A sertéstarja az egyik legjobb választás kemencés sütéshez. A hús megfelelő zsírtartalma miatt sütés közben nem szárad ki, hanem szaftos és omlós marad. A kemence egyenletes hője lassan átjárja a húsrostokat, miközben kívül finoman megpirul a tarja széle. Egy jól elkészített kemencés tarja egyszerre rusztikus, laktató és különlegesen ízletes fogás.
Hozzávalók (4–6 főre)
- 1,5 kg sertéstarja
- 4–5 gerezd fokhagyma
- 2 teáskanál só
- 1 teáskanál őrölt bors
- 1 teáskanál őrölt kömény
- 1 evőkanál pirospaprika
- 2 evőkanál zsír vagy olaj
- 1 fej vöröshagyma
- kb. 300–400 ml víz vagy alaplé
Opcionálisan:
- majoránna
- mustár
- kevés csípős paprika
Előkészítés
A tarját mosd meg, majd töröld szárazra.
Ha egyben sütöd, érdemes a tetejét néhány helyen bevagdosni.
Keverd össze:
- a sót
- borsot
- köményt
- pirospaprikát
- zúzott fokhagymát
Ezzel alaposan dörzsöld be a húst minden oldalról.
Ha van időd:
- hagyd pácolódni legalább 2–3 órát
- még jobb, ha egy éjszakát hűtőben pihen
A kemence előkészítése
A tarjához közepesen erős, stabil hő az ideális.
- Fűtsd fel a kemencét kb. 280–320 °C-ra
- Hagyd visszahűlni kb. 180–200 °C-ra
- A parazsat húzd oldalra vagy távolítsd el
A lassabb sütés segít, hogy a hús omlós maradjon.
1. lépés – Elősütés
A tarját helyezd tepsibe vagy öntöttvas edénybe.
Mellé teheted:
- a felszeletelt vöröshagymát
- néhány gerezd fokhagymát
Önts alá egy kevés vizet vagy alaplevet, majd fedd le.
Sütési idő:
- kb. 1,5–2 óra
Közben:
- időnként locsold meg a saját szaftjával
2. lépés – Pirítás
Amikor a hús már majdnem teljesen puha:
- vedd le a fedőt
- told vissza a kemencébe magasabb hőre
Süsd további:
- 20–30 percig
A teteje szépen megpirul, enyhén kérges lesz.
Mikor kész?
A tarja akkor tökéletes, ha:
- belül puha és szaftos
- könnyen szeletelhető
- a széle enyhén ropogósra sült
Ha villával könnyen széthúzható, biztosan jól sikerült.
Tálalás
A kemencés tarja remekül illik:
- sült burgonyához
- párolt káposztához
- friss házi kenyérhez
- savanyúsághoz
A szaftját mindenképp kanalazd rá tálaláskor, mert rengeteg íz van benne.
Hasznos tippek
- A tarja zsírosabb hús, ezért különösen jól bírja a kemencét
- A lefedett sütés segít megőrizni a szaftosságot
- A végén szükség van magasabb hőre, hogy szépen megpiruljon
- Ne szeleteld fel azonnal, hagyd 10–15 percet pihenni sütés után
A kemencében sült tarja egyszerű alapanyagból készül, mégis igazi vendégváró fogás lehet. A lassú sütés és a kemence füstös aromája olyan ízvilágot ad neki, amit nehéz más módon elérni.
A tartalom készítése során mesterséges intelligenciát is alkalmaztunk szöveges és képi elemekhez egyaránt. Az itt közölt információk kizárólag tájékoztató jellegűek, nem helyettesítik a szakmai tanácsadást, és esetenként pontatlanok lehetnek.
