A kemencében sült oldalas az egyik legízletesebb húsétel, amit csak készíthetsz. A lassú sütésnek köszönhetően a hús omlósra puhul, szinte leválik a csontról, miközben a tetején a mézes-paprikás máz gyönyörűen karamellizálódik. A kemence füstös aromája pedig még gazdagabbá teszi ezt az amúgy is karakteres fogást.
Hozzávalók (4–6 főre)
- 1,5–2 kg sertés oldalas
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál só
- 1 teáskanál bors
- 1 teáskanál kömény
- 1 evőkanál pirospaprika
- 2 evőkanál zsír vagy olaj
- kb. 300 ml víz vagy alaplé
Mázozáshoz:
- 2 evőkanál méz
- 1 evőkanál pirospaprika
- 1 evőkanál mustár
- 1 evőkanál olaj
- 1 teáskanál fokhagymapor vagy friss fokhagyma
Előkészítés
Az oldalast mosd meg, majd töröld szárazra. Ha nagyobb darab, vágd fel kezelhető méretű részekre.
Dörzsöld be:
- sóval
- borssal
- köménnyel
- pirospaprikával
A fokhagymát zúzd össze, és ezt is dolgozd bele a húsba.
Ha van időd, hagyd pihenni 2–3 órát (vagy akár egy éjszakát), hogy az ízek jól átjárják.
A kemence előkészítése
- Fűtsd fel a kemencét kb. 300 °C-ra
- Hagyd visszahűlni 180–200 °C környékére
- A parazsat húzd ki vagy oldalra
Ez az ideális hő a lassú, egyenletes sütéshez.
1. lépés – Elősütés
Az oldalast helyezd egy tepsibe vagy vaslábasba.
Önts alá egy kevés vizet vagy alaplevet, majd fedd le (fedővel vagy alufóliával).
Sütési idő:
- kb. 1,5–2 óra
Ez alatt:
- a hús megpuhul
- szaftos marad
2. lépés – A máz elkészítése
Keverd össze:
- mézet
- pirospaprikát
- mustárt
- olajat
- fokhagymát
Egy sűrű, aromás mázat kell kapnod.
3. lépés – Pirítás és mázazás
Vedd le a fedőt az oldalról, majd kend meg a hús tetejét a mázzal.
Helyezd vissza a kemencébe:
- magasabb hőre vagy a forróbb részhez
Sütési idő:
- kb. 20–30 perc
Közben:
- egyszer-kétszer újra megkenheted
A máz szépen rákaramellizálódik a húsra.
Mikor kész?
Az oldalas akkor tökéletes, ha:
- a hús omlós, könnyen leválik a csontról
- a teteje fényes, ragacsos és enyhén ropogós
- szép vöröses-aranybarna színt kap
Tálalás
Tálald frissen, forrón. Kiváló mellé:
- kemencés tepsis krumpli
- friss kenyér
- savanyúság
Egy kis extra mázzal meglocsolva még intenzívebb ízt kapsz.
Hasznos tippek
- A lassú sütés a kulcs, ne kapkodd el
- A mázat csak a végén add hozzá, különben megég
- A méz segít a karamellizálásban, ettől lesz igazán látványos
- Időnként locsold a szaftjával, hogy ne száradjon ki
A kemencés oldalas mézes-paprikás mázzal egy igazi vendégváró fogás, ami garantáltan lenyűgözi az asztalnál ülőket – látványban és ízben egyaránt.
A tartalom készítése során mesterséges intelligenciát is alkalmaztunk szöveges és képi elemekhez egyaránt. Az itt közölt információk kizárólag tájékoztató jellegűek, nem helyettesítik a szakmai tanácsadást, és esetenként pontatlanok lehetnek.
